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      美國人的新嘗試:用中國白酒調制雞尾酒

      2016-01-06 07:43:00來源:北京青年報作者:

        【新知關鍵詞:熱賣酒品】

        新年新氣象,“歪果仁”們過完圣誕也過起了元旦,借著節日氣氛,在酒文化中掀起一股新潮流。

        據《紐約時報》2015年12月31日報道,用中國白酒調制雞尾酒成為美國人的新嘗試。白酒是中國國飲,也是世界上飲用最多的烈酒,以高粱、大米等谷糧為主要原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成,與白蘭地和威士忌一樣,是蒸餾酒。

        對于很多外國人來說,白酒是最具挑戰性的酒。在貯存老熟后,它具有以酯類為主體的復合香味,但不同人對這種香味的形容不同,有人說像臭奶酪,有人說像茴芹、菠蘿、麝香,甚至汽油。

        紐約一家酒吧的調酒主管薩姆·安德森參加了一個調酒師小組,新年來臨時,小組的討論話題轉向了白酒。安德森正在籌備新店開張,正想借由這次機會換一份與眾不同的酒單,其中最大的特色正是由白酒調制的雞尾酒。其他調酒師覺得這是開玩笑,紛紛祝他好運,因為白酒氣味兒濃烈,壓根兒不適合調酒。

        安德森并未因此灰心,他從附近的酒類專賣店中帶回了20瓶度數不同的白酒,開始調制以白酒為基酒的雞尾酒。他從度數較低,口味溫和的入手,將這種酒與白朗姆酒、菠蘿汁、桃味力嬌酒、青檸汁和羅勒子相混合,制成名為“水火同行”的烈酒。后來的經營狀況證明這款雞尾酒的成功,水果和朗姆酒緩和了白酒的沖勁兒,使其散發出豐富、樸實且復雜的味道。安德森在采訪中說,這款酒成為熱賣酒品,許多人飲用后會再點一杯,這款酒“明顯適合那些喜歡冒險、嘗試新事物的人”。

        白酒目前還未在酒吧盛行,但在已經過去的2015年內,已經在美國收獲了大批粉絲。除了類似安德森經營的個人酒吧之外,紐約、華盛頓和洛杉磯等地方的不少酒店和餐廳也都開始供應白酒雞尾酒。讓外國友人習慣喝白酒是件難事,這酒好像他們最初接受威士忌和梅斯卡爾等強勁的烈酒一樣。此外,一位酒類咨詢師德里克·桑德豪斯在采訪中還指出,中國有數以千計的白酒品牌,風味各異,但外國人缺少分辨白酒質量的知識。桑德豪斯在中國生活了近10年,著有一部從外國人視角介紹白酒的書,名為《白酒:中國酒類基本指南》。

        在國外,中國白酒的名氣不小,有些嘗過白酒滋味的外國友人稱“喝白酒就像經歷了一場白刃戰”,犀利、殘酷但讓人享受。飲用者適應白酒需要一段時間,入口后,綿長悠遠的口感對有些人來說難以接受。但白酒愛好者認為“白酒里沒有讓人討厭的味道”,若加入其他香精或調味品,反而會有些奇怪。一位酒廠老板對《紐約時報》記者說,“我告訴別人,與其說喝白酒,不如說吃白酒。”白酒和主菜的地位旗鼓相當!

        白酒制作雞尾酒在國內早有耳聞,比如“夏日南海”和“午夜星輝”等,但在國外卻是創新之舉。雞尾酒本身適合創新發揮,原料選擇上沒有顧忌,味道好壞依賴調酒師的智慧和靈感創作。使用白酒作為雞尾酒的基酒可以變化出多種口味,因為白酒本身風味很多,并能適應多種組合。

        調酒師安德森說,制作一杯上佳的白酒雞尾酒的關鍵是搭配和白酒一樣強勁的風味,否則氣味弱的一方便會被完全掩蓋。總體而言,柑橘類的酒和白酒很搭,但甜苦艾酒就不太適合。白酒雞尾酒的一種調法是修補法,加入一些配料、掩蓋一些風味并突出另一些風味即可,比如將白酒和苦艾酒、蜜多麗檸檬泡沫調在一起時,苦艾酒去除一些刺鼻味兒,而柑橘可帶出草莓和菠蘿的果味兒。

        當然,有些調酒師并不會直接往雞尾酒中倒白酒,而是采取保守做法,將白酒裝在噴霧器中碰灑在金湯力中。雖然目前中國白酒還未完全被聚會酒宴的客人們所接受,但其愛好者卻在逐漸增加,白酒調制的雞尾酒口味新奇,反響不錯。調酒師安德森坦言自己“喜歡白酒的與眾不同”,“白酒就是白酒,如果你真的樂意接受新事物,你一定要試試它!”本版文并供圖/王祺

      初審編輯:魏鵬

      責任編輯:解西偉

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